发酵植物基助力国民健康新浪潮——创源生物IOBPRO®益生菌分段固态发酵后生元粉产品系列

随着消费者对健康、可持续性和功能的关注，食品、饮料和配料的植物性创新继续蓬勃发展。以植物为基础的营养成为一个主要趋势，并呈现日趋增长的特征。2022年，Innova Market Insights将“植物基”列为十大趋势之一（“Plant-Based: The Canvas for Innovation 植物基：创新的画布”）

伴随着植物基产品种类不断增加，行业发展速度加快，国内消费水平升级，以及居民消费观念转变，全球食品消费呈现出健康化、功能化、安全化的发展趋势，植物基逐渐成为全球食品行业发展新浪潮，且植物基食品市场增速远大于食品市场整体增速。同时，在后疫情时代，国内外许多产业遭受不同程度的损失，但是植物基产品的市场，仍在进一步扩张版图，前景向好。

“植物基”概念作为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时也处于激烈竞争中，如何使产品走在创新的最前沿，并赢得市场成为关键。

纵观各大市调公司关于植物基市场趋势，食品行业巨头们正在将更多精力押注在“植物基”，而比植物基更具创新升级的发酵植物基，或将成为新一轮健康风潮下的“种子选手”。

何为发酵植物基？

发酵植物基是指食品原料、药食同源原料在一定环境条件下，由于微生物活动而变得有利于食用或保藏的——在有益微生物分泌的酶系作用下，植物基中的蛋白质、糖类、脂类等内源组分分子结构、空间构象、理化性质发生改变，形成独特的香气、滋味，提高贮藏性，并产生发酵植物基的营养功能性。

随着人们生活水平和健康意识的提高，对食品营养功能性的要求越来越高，因此，研究植物基发酵过程中微生物的相互作用和组分变化规律，对富集营养功能因子，提升食用价值，促进健康具有重要的意义。

IOBPRO®益生菌分段固态发酵后生元粉可赋予产品植物(食品基/药食同源)发酵新概念、新诉求，是创源生物倾心打造的重点产品。该产品系列甄选优质药食同源、原产地植物基原料，根据不同植物基的特性，应用国际先进水平的多种益生菌分段固态发酵技术，将从健康人体肠道、中国传统发酵食物等自然环境筛选分离出的更适合国人体质的优良益生菌，按菌株特点，在不同时间接入食品基发酵底物中，模拟肠道菌群的固态发酵过程制备而成，其最终产物为含有益生菌、益生元与后生元的新型复合微生态制剂。可用于饮料、糖果、面包、功能食品、凝胶果冻等健康休闲食品，助力广大食品企业开启健康植物基新赛道。

优选食品基/药食同源植物基

随着国人健康意识的加强，膳食养生行为也从传统的控制摄入，转变为针对功能需求的营养补充。与此同时，得益于崇尚自然的理念，和可持续发展的健康价值观，追求新潮化、便捷化、多元化、功能化的膳食养生产品成为当代人的“新养生主义”。

以药食同源为基础，IOBPRO®益生菌分段固态发酵后生元粉根据国家卫健委发布的100多种《药食同源目录》原料中，甄选苦荞、桑叶、姜黄等中的一种或几种，研发并中试了多种药食同源后生元粉，采用国际先进的固态发酵工艺，较大程度的保证了原植物基活性因子和发酵风味。同时，针对不同的消费者需求和不同应用场景，创源生物还持续开发大豆、小扁豆、苦荞、燕麦和鹰嘴豆等不同发酵基底的后生元原料并应用于蒙牛、碧生源、飞鹤、修正等大型企业。

特定发酵菌种的选择

菌种是发酵植物基的重要前提与核心，IOBPRO®益生菌分段固态发酵后生元粉通过自主研发了固态发酵无菌培养技术平台体系，实现了食品级益生菌和后生元固态发酵设备零的突破。该系统模拟健康人体肠道菌群的发酵过程，根据前期研究纳豆芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌等益生菌能够协同作用的机理，将几种协同菌株科学组合，确定严格规范的 SOP，按不同时间不同条件分段接入固体发酵物中，实现了多种益生菌协同分段高密度固态工业标准化发酵，将发酵后的产物连同发酵原料直接进行低温干燥，最终获得了生理活性高、稳定性和功能性好、批间含量均一；同时，使发酵后植物成分活性增强、有效成分析出率提高、植物不愉悦风味降低、产生新的活性成分。

创源生物筛选特定益生菌菌株发酵，可有效提升活性功能物质的富集，风味物质的释放，协同使用的增效，有助于植物基功能产品应用成本的降低。目前已针对不同人群需求，研发上市 30 多种含益生菌和后生元的微生态产品。

固态发酵工艺优势

固态发酵是连同发酵原料一起干燥制成成品，可直接发酵富集、萃取出活性成分物质，穿过了细胞壁的阻挡，将大分子植物活性成分物质小分子化，产生更多的后生元|益生菌代谢产物，如有机酸、B类维生素、胞外多糖等，将多种益生菌和后生元都富集在成品中，产品的生物活性高、稳定性和功能性好，易于储存和运输、制成货架期较长的产品。

IOBPRO®益生菌分段固态发酵后生元粉品类、诉求及优势