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《鱿鱼游戏》掀起“椪糖”热!边吃边玩同时别忘抗糖化
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《鱿鱼游戏》掀起“椪糖”热!边吃边玩同时别忘抗糖化

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近期因韩剧《鱿鱼游戏》而爆红的古早零食“椪糖”,让不少人加入亲自制作椪糖的行列。不过,DIY椪糖时,有4个食品安全小建议要留意哦!

以下是我们的营养师为大家分享椪糖制作的科学原理及食用安全要点,让你安心享受椪糖游戏的挑战。

椪糖的科学:糖浆的“焦糖化反应”与“混入空气”

海洋大学老师陈建利在食药署《药物食品安全周报》中说明了制作椪糖的原理,他表示,在熬煮糖浆的过程中,将大量空气混入,使糖浆产生许多空隙,冷却后,这些保留空隙的糖块就是椪糖。

若制作椪糖时,加入小苏打(碳酸氢钠),因其在加热过程中会产生二氧化碳,可使糖浆出现更多气泡空隙,椪糖也会更蓬松。此外,熬煮糖浆时,砂糖加热至150℃以上会发生一连串的化学变化,让原本透明的糖浆,转变为带焦糖香气的褐色糖浆,这个过程称为“焦糖化反应”。

东亚地区,椪糖的制作方式大同小异,一般先以大汤勺或容器装入砂糖与少许的水,以小火加热并持续搅拌,砂糖会化为糖浆状并开始起泡,煮至糖浆呈现黏稠状后,离火,加入少量的小苏打粉快速搅拌均匀,小苏打受热产生的二氧化碳就会开始让糖浆膨胀。之后,将膨胀的糖浆与容器一起静置,冷却定型后,再稍微烤热容器底部脱模即完成。

《鱿鱼游戏》中的韩国椪糖,则是将膨胀的糖浆倒在平面上,以压饼器等平面器具把糖浆压成扁平,再以各种形状的模具轻压糖浆表面,让椪糖上印有特殊形状,在食用前可以用牙签或餐具试着戳下形状,增加食用乐趣。

DIY椪糖的4个食品安全小建议

1.小苏打要选用食品级的,购买后保存在阴凉干燥处,避免吸湿受潮结块发生

2.家中砂糖若有吸湿结块等变质现象,不可继续使用

3.加热糖浆时,注意别把糖浆煮焦,烧焦所产生的物质对人体健康有不良影响

4.煮糖浆的器皿或勺子,须留意是否为食品级耐热容器,也勿使用罐头、铝罐、不耐热、非供食品使用的容器具来加热糖浆、制作椪糖

另外,椪糖虽然好吃更好玩,但是也要注意饮食有度哦,短时间内摄入过多,你体内还没有消耗的糖份和蛋白质结合,就会产生的褐色蛋白质,也是肌肤暗沉和色斑的根源!而这种蛋白质会导致肌肤黯淡无光,甚至产生皱纹等,这种物质就叫做AGEs,俗称糖化终产物。由于它本身的颜色就是褐色的,因此其堆积可导致肤色的暗沉。这种暗沉有别于基因决定的肤色分型或者晒黑,更接近于我们日常用语所说的“黄气”。

而且,AGEs所带来的影响并不仅仅是肤色通透性的改变,还有早衰、肥胖等等。因为这种糖化产物在皮肤中的堆积,可以导致真皮胶原蛋白和弹性蛋白的异常交联,那么皮肤弹性就会下降,皮肤衰老最明显的标志,皱纹就会更快地出现。

尤其椪糖制作过程中的“焦糖化反应”,产生的AGEs更多,因此,创源生物营养师提醒你,日常饮食一定要节制有度。女人想要肌肤有所改变,就要去行动!不是有一个公式啊,抗衰老=抗糖化+抗氧化+抗自由基,既然已经知道了这里面的门道,那我们就开始吧!抗糖化不止是肌肤的改变,整个人的状态也会变得更好哦!

注意:本文仅作为科普文章,不作为医学指导。